q1蔬果生食较有营养？
a：不一定。生食和熟食各有好处，但熟食不但让纤维软化易消化，且添加油类可让脂溶性维生素完全释出，反而能让身体吸收更多营养素。
从安全性讲，烹调过程可以分解很多天然毒素、微生物、寄生虫或大肠杆菌等。
并且有些蔬菜绝对不能生吃，会有中毒危险。如豆类含皂素，未煮熟吃会产生出血性肠胃炎；金针含有秋水仙素，生吃会造成肠胃炎；甜菜、菠菜中含有草酸盐，动物实验中发现，大量生食会塞住肾小管引发肾衰竭，但只要经过拌煮炒，菠菜的草酸盐就会溶解；大量生吃杨桃，也会有草酸盐过量，引发肾脏衰竭问题，但腌渍过就没有这问题；竹笋生吃则有氰化物中毒危险。
这样吃，会更好：免疫力较差的病人、老人和小孩，最好不要生食。他们抵抗力差，容易感染，吃熟食比较安全，而且熟食变化多，利用巧思把青菜剁碎混入肉丸，或是搭配红萝卜和山药一起吃，再讨厌青菜的孩子都难以抵抗，一上桌就抢光光。
生机饮食寒凉，对已经体弱的病人来说是雪上加霜，且会因为缺乏蛋白质，免疫力变差，反而容易生病。建议化疗后恢复期的病人，偶尔吃，一星期吃个一、两次可以，但不要变成必备。
对一般健康人而言，可以用比较安全的蔬菜生食，如有机的芽菜、卷叶莴苣、西生菜和小松菜等打蔬果汁，如果不放心可以用温开水川烫一下。甜椒和小黄瓜农药较多，不适合生食或打果汁。
q2多喝蔬果汁，病痛远离你？
a：视个人情况而定。基本上多吃蔬果已被证实有益健康，且能降低罹癌风险。
但新鲜蔬果汁并不是喝越多越好，要看体质、看状况和看阶段。对于蔬果摄取量太少，或是咀嚼能力差的人而言，新鲜蔬果汁是能快速补充蔬果纤维的好方法。
但若把蔬果汁当水喝，一天猛灌6～8杯，就太过头了。理由之一，是蔬果汁中糖分高，对于糖尿病人来说，容易让血糖飙高。二是蔬果汁中含钾量高，会造成肾脏负担，痛风和肾脏病人不宜。有些人因喝蔬果汁急速减重，如此反而容易造成痛风发作。
维生素摄取多量不见得是好事！再者，纤维过量会造成腹胀腹泻，让钙质和矿物质被带出体外。每天喝太多蔬果汁，可能会让小孩长不高。在小孩生长发育没有停止前（约15、16岁），蛋白质和热量补充一定要足够，蔬果汁只能搭配吃，不能取代正餐。此外，临床上碰过不少人因为喝蔬果汁引发过敏气喘，甚至久咳不癒的长期慢性咳嗽，一停用蔬果汁立刻好转，不是每个人都适合大量多喝果汁。
中医讲究因地制宜，因所在地方气候、体质不同，饮食方式也会有差异。尤其一早起床空腹喝蔬果汁，更违背中医养生原则。蔬果偏生冷、酸性成分高，容易刺激肠胃，长期下来甚至会影响肠胃机能及免疫功能。
这样吃，会更好：蔬果汁适合搭配饮用，每天一杯，对于多数人来说，是属于安全健康的范围。但长期服药的慢性病人，最好先和医生和营养师讨论。且蔬果汁一定要现打现喝，以免营养素氧化掉，并且最好连渣喝，否则形同含糖饮料，营养价值不高，专家提醒。
■成长发育的人：早餐一杯没有问题，但蔬果汁中可添加煮熟豆类或坚果，增加蛋白质含量。或是另外搭配杂粮面包、五谷饭或两颗蛋，也可以达到营养均衡效果。
■想减重的人：可将蔬果汁摆在晚餐时用，一则可取代一餐或减少饭量，二则不会让脂肪热量堆积过夜。
下一页
[1] [2]
